Impartida por el Dr. Denis Sautier, experto en temas de Indicación Geográfica, El Colegio del Estado de Hidalgo (CEH), en el marco de la Conferencia Magistral “Las Indagaciones Geográficas: Proteger la calidad específica para lograr un desarrollo rural sostenible”, realizó la entrega del Estudio Técnico para la obtención de la declaración de protección como Indicación Geográfica para el “Aguamiel de Hidalgo”.
En un estudio realizado que encabezo el Dr. Edgar Iván Roldán Cruz, se resalta la importancia histórica y cultural del aguamiel en regiones como la Sierra Alta, Valle de Tulancingo, los llanos de Apan, Sierra Baja, Comarca Minera, Cuenca de México y Valle del Mezquital.
Se visitaron plantaciones, destilerías y tinacales en municipios como Singuilucan, Epazoyucan, Apan, Mixquiahuala y Jacala, esto realizado con trabajos en conjunto con tlachiqueros y diversas entidades como El Consejo Regulador del Maguey y sus Derivados, A.C., el Colectivo de Destiladores de Pulque, Biomatvi Laboratorio S.A. de C.V., Rancho La Gaspareña, Casa Coyotes Destilería, y Productores de Sembrando Vida de la Sierra Gorda de Hidalgo.
El enfoque metodológico del estudio incluyó aspectos clave como la geografía y origen del maguey aguamielero en Hidalgo, los procesos de extracción del aguamiel con métodos tradicionales y saberes locales, así como la relevancia de factores naturales y culturales como la fisiografía única y el papel fundamental de los tlachiqueros en la producción.
