El Centro Universitario Tenancingo de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) llevó a cabo la décimo tercera edición del concurso “Saboreando una Novela Histórica”, mismo en el que participaron estudiantes de segundo y cuarto semestre de la Licenciatura en Gastronomía.
En el marco del 35 aniversario de la publicación de la novela Como agua para chocolate, de la escritora mexicana Laura Esquivel, fueron 11 los equipos participantes, conformados por dos, tres o cuatro estudiantes, mismos que en la etapa final del certamen recrearon 11 de las 12 recetas que se incluyen en esta novela de 1989.
Cabe resaltar que, el profesor de la Licenciatura en Gastronomía y organizador del concurso, José Antonio Suárez Ríos, indicó que dicha novela incluye 12 recetas, pero la correspondiente al mes de junio es para hacer fósforos, por lo que, al no ser comestibles, no se incluyó en el certamen.
Dentro de los principales requisitos para participar en este concurso fue que los platillos se elaboraran con un 80 por ciento de ingredientes agroecológicos de producción local o de temporada y, que los alimentos fueran servidos en desechables compostables.
El jurado calificador, que fue integrado por tres productores locales y agroecológicos, un chef y un representante de la Administración central de la institución, no solo verificaron que se cumplieran los requisitos anteriormente mencionados, sino que también evaluaron que el platillo fuera elaborado con apego a la receta de la novela, la limpieza, el balance de sabores así como la presentación por parte del equipo.
El equipo ganador de este certamen fue el integrado por Citlalí Siles Linares, Ximena Tapia Zamora, Mayte García Arias y Carlos Ismael Bruno Hernández, mismos que fueron los encargados de recrear la receta correspondiente al mes de abril, es decir, mole de guajolote.
Los estudiantes ganadores explicaron que lo más laborioso de su platillo fue conseguir los chiles, ya que, los obtuvieron de un huerto familiar ubicado en el municipio de Ocuilan y mencionaron que en su participación en el concurso, llevaron a cabo una serie de investigaciones y entrevistas.
Por otra parte, el segundo lugar fue para el equipo que realizó la receta del mes de agosto, lo que corresponde a Champandongo y el tercer lugar elaboró torrejas de nata, mismas que corresponden al mes de octubre.
